西洋菜，又稱豆瓣菜、耐生菜、水田芥等，根為淺根系，莖節易發生不定根，莖橫切面圓形青綠色，分枝多，葉色喂濃綠色，以莖葉供食，味清香而略帶辣味，可做沙拉，盤菜配料或湯菜或炒食。
選購西洋菜要挑拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。
如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗，根部燉湯后撈出也更方便。
青炒要嫩的，口感好。
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